
Dejte starým bramborám glanc a nový šmrnc! Proč si neudělat bramborový dort? První nové brambory s tenoučkou slupkou vykukují z každého obchodu a vy máte černé svědomí z toho, že doma jsou zásoby ještě těch loňských. Staré brambory se slupkou připomínající vrásčitou tvář nepálského šerpy už žádné kouzlo z prvního dojmu nevykouzlí. Takovým bramborám se v předjaří rozproudila bujná druhá míza a brambory nenápadně vytančily z košíků. Dlouhými šťavnatými klíčky se derou ven za světlem. Je nejvyšší čas rozhodnout o jejich osudu. Zkonzumovat nebo vyhodit? Rozhodněte se jak chcete, zde najdete jeden tip, který vás zavede do kuchyně.
BRAMBOROVÝ DORT
- staré brambory, které ještě vypadají k světu
- množství zvolte podle velikosti hrnce, který hodláte použít
- 1 velký pórek
- hrst mletých ořechů
- balkánský sýr
- hrst rukoly nebo jarních svěže zelených (jedlých) lístků
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 3 vejce
- hrst černých oliv
- máslo na vymazání formy
- strouhanka na vysypání formy
- kousek chutného tvrdého sýru na strouhání (ementál, gouda, eidam - co je komu libo)
Brambory uvaříme ve slupce v dostatečném množství vody a vodu osolíme. Jsem toho názoru, že osolená voda se i přes bramborové slupky umí do samotného díla velmi pozitivně zasáhnout a ovlivní výsledek. V případě starých brambor můžeme přidat do vroucí vody citrónovou šťávu a stonek celerové natě či libečku. Vylepší se jejich chuť.
Uvařené brambory necháme vychladnout, oloupeme a propasírujeme krájecím kolečkem do mísy. Pokud kolečko s ostrými drátky nemáme, můžeme klidně nakrájet na menší kostky. Ve vodě ovaříme pórek. Po uvaření ho propláchneme studenou vodou, aby si zachoval barvu a křehkost. Svrchní zelené listy si dáme stranou na ozdobu a zbytek nakrájíme do brambor.
Pórek má příjemnou lehce oříškovou chuť, kterou zvýrazníme přidáním malého množství strouhaných ořechů (nezáleží na druhu; vlašské, piniové, pekanové - o zvelebení chuti bramborového dortu se postarají všechny).
Osolíme, opepříme a nadrobíme balkánský sýr. Pozor na jeho slanost, se kterou je třeba počítat. Černé olivy nakrájíme na kolečka. Olivová černá očka na nás budou mrkat z každého rozkrojeného kousku. Nejen pro ten pohled, hlavně pro tu jejich chuť!
Do bramborové směsi zapracujeme 3 vyklepnutá vejce a jako poslední chutnou ingredienci zvolte hrst zeleného lupení. Rukola se svou peprnou chutí se hodí opravdu dobře, ale nezkazí se nic ani čerstvými špenátovými lístky nebo hrstí petržele. Proč nepoužít třeba čerstvé kopřivové lístky? Zde se meze vaší fantazii nekladou. Bude to váš bramborový dort, tak ať chutná přesně tak, aby byl po chuti vám.

Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme jemnou strouhankou a do předehřáté trouby na 180 °C odložíme na ¾ hodinky. Co k takovému dortu zvolíte jako přílohu je jen na vás, ale v příštím receptu prozradím, co jsem si k bramborovému dortu dala já. Ono to vlastně bylo přesně naopak. Bramborový dort byl vytvořen k tomu, aby doplnil ty nejšťavnatější a nejkřehčí řízky co znám. V ten moment nebyly po ruce žádné nové brambory a s těmi starými už to nebyla žádná sláva. Musela jsem vymyslet malé kouzlo, jak je proměnit v chutnou přílohu. Myslím, že kouzlo se povedlo. Takhle ty staré brambory vypadaly docela k světu.
Všechny ingredience jsou pryč a zůstaly jenom odložené svrchní listy ovařeného pórku a kousek sýru na strouhání. Když dort, tak ho musíme ozdobit! Nastrouháme sýr a ještě teplý dort jím posypeme.
Na sýr naaranžujeme pórkové plátky, ty se v roztékajícím sýru pěkně přilepí a bramborový dort se nám bude pěkně krájet a svrchní ozdoba nebude padat. Když vás nenapadne efektnější dortová výzdoba, použijte můj nápad, který fungoval.
Dnes za mě vařila improvizace, ale vy klidně zneužijte tu vaši :-) Rozhodujícím faktorem může být to, co se nachází momentálně po ruce. Pamatujte však, že hodně naklíčené brambory již ke konzumaci vhodné nejsou, protože obsahují rostlinný jed glykosid solanin, který odolává vysokým teplotám a nezničí ho ani proces vaření. Takové brambory rovnou vyhoďte a pochutnejte si raději na těch nových. Třeba jen tak s máslem a se solí.

Brambory nejsou žádná Popelka, která by měla zůstat v koutě. Jsou plné bílkovin, minerálů a vitamínů a dokonce se pyšní hormonem štěstí, zvyšují hladinu dopaminu v mozku. Jejich konzumací předejdeme stresu a špatná nálada nedostane šanci. Brambory vařte pokud možno se slupkou, protože nejcennější látky jsou uloženy přímo pod ní.
hezu blog:)