close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

zelnačka

11. června 2008 v 12:56 | pája |  recepty
Kdy jindy, když ne teď? Počasí na zelňačku je naprosto dokonalé. Chladno, déšť, jarní únava. Tuto nešťastnou kombinaci zákonitě doprovází špatná nálada. Když to na mě doléhá, zatopím v krbu a postavím hrnec polévky na kamna. Když polévka domem zavoní, pryč jsou všechna trápení. Domácí kysané zelí je zásobárnou vitamínů, tak si ho dopřejte i ve stavu syrovém. Stále platí, že polévka je grunt, tak si ji pojďte uvařit. Královsky si pochutnáte, je totiž s klobáskou, houbami i sušenými švestkami.
Královská zelňačka
  • asi tak ½ kg kysaného zelí
  • sušené švestky (10 kousků stačí)
  • sušené houby
  • svěží výhonek libečku
  • brambory
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 4 kuličky černého pepře
  • kmín
  • sůl
  • 1 cibule
  • sádlo na smažení
  • 1 sušená chilli paprička
  • 1 dobrá klobáska
  • kysaná smetana
  • červená sladká paprika
Aby byla polévka opravdu dobrá a voňavá, začneme nakrájenou cibulí. Jako za starých časů ji osmažíme na kousku sádla a přidáme koření, které se nám v horkém tuku parádně rozvoní. Ke koření patří velká dávka kysaného zelí, oloupané a na kostičky nakrájené brambory, předem namočené sušené houby (ty jsou lepší než mražené, protože polévku krásně tmavě zabarví, a co je nejdůležitější! … nádherně voní). Sušené sladké švestky si vezmou do parády kyselé zelí a trochu mu srazí ten jeho kyselý hřebínek. Rázem bude chuť zelňačky příjemně sladkokyselá. Podlijeme vodou a pokud se vaše chuťové buňky nerozčílí, přidáme chilli papričku. Sušená paprička se znovu zapálí do života a na polévkové hladině si zatančí svůj poslední ohnivý čardáš. Až budeme horkou polévku jíst, bude jasné, proč jsem ji nazvala "ohnivá". Nebyla to marnivost - ohně je v ní dost. Doladit chuť kostkou magi? Raději toho vtípku zanechte a skočte si do zahrady pro kousek libečku. Ten silnou chuť magi alternuje tak dokonale, že začnete pochybovat o tom, zda je nutné zásobovat svou domácnost magi polotovarem. (Já vím! Nemá každý po ruce zahradu, v tom případě se nad kostičkou magi dá oko zamhouřit).
Proč ten název královská? Protože se v ní ničím nešetří, je hustá a určitě se neuctíte jen jedním jediným talířem, můžete si královsky přidat a stejně ještě zůstane na zítra. Já zelňačku nikdy nevařím v malém hrnci a ze zásady zelím ani brambory nešetřím, protože tyto dvě ingredience mají ty správné půvaby. Všechno ostatní polévka šarmantně ovoní a pozdvihne na chuti.
Kolečka pikantní kvalitní klobásy v polévce prohřejeme jen krátce, aby polévku ovoněly a vypustily něco ze své pikantní paprikové duše (čím kvalitnější charakter, tím lepší polévka, to nikdy nepodceňujte!) Špetku mleté červené papriky dáme až na samotný závěr, kdy na hladině vzniklo lesklé jezírko z rozpuštěného sádla. V horkém sádle se paprika voňavě rozplyne a ohnivě zazáří. To je ta pravá královská koruna zelňačky.
Nyní už následuje královské hodování. Nechte si šmakovat Výsosti! Kopeček kysané smetany rovnou do talíře a je až k nevíře, že taková obyčejná zelná polévka umí pochmurnou náladu rozzářit. Záměrně nepíši kolik brambor a kolik zelí, protože v té mé zelňačce lžíce pěkně stojí. Máte-li rádi trochu řidší, vodou nesmíte šetřit. Pozorný čtenář si všiml, že tam chybí mouka. Je to záměrně, protože v husté zelňačce už pro ni není místo. Byla by tam zbytečná a nikdo z nás nestojí o zbytečné kalorie navíc. Kdo nechce, nemusí si ani smetanu přidávat, protože polévka i bez ní chutná famózně. Máte možnost vyzkoušet, už žádnou chválu nebudu pět. Dobré jídlo se chválí samo.
P.S.
Pozvěte taky své poddané, tzn. zbytek osazenstva vaší domácnosti. Byla by to pro ně muka, když mohli cítit, ale nedostanou ochutnat. Bydlí-li s vámi malý princ nebo princezna, tak si rozmyslete tu chilli papričku. Pikantnost klobásy by měla být přímo úměrná statečnosti těch nejmladších členů domácnosti. Budete-li na polévku zvát samé tvrdé chlapíky, může být klidně velmi ohnivá. Je to nejtemperamentnější polévka co znám, proto si dovoluji nabídnout ji i vám :-)
Přeji dobré, žhavé a ohnivé pochutnání! Hlavně ať vás zelňačka zahřeje. Jeden by ani neřekl, že venku je jaro.
Nepřehlédněte:
Každý recept mívá svá úskalí a tak díky komentáři č. 2 od Jany, musím se k vaření zelňačky ještě vrátit. Skutečně je pravda, že kyselá voda bramborám nesvědčí a traduje se, že se nedovaří. Na každém šprochu je pravdy trochu, tak je důležité tuto informaci neopomenout. Zpočátku jsem se to snažila respektovat a neváhala vzít jeden hrnec na zelí a druhý na brambory. Zvědavost mi nedala a zkusila jsem vařit vše dohromady. A ejhle, takový problém to nebyl. Základem jsou brambory pokrájené na drobnější kostičky a ve výsledku jsou na talíři brambory, které voní krásně zelím a vším přidaným kořením, nerozpadají se a pěkně v ústech křupou. Nic nedovařeného a nepoživatelného se nekonalo. Od těch dob vařím zelňačku pěkně v jednom hrnci a nesnažím se to nikterak komplikovat. Vy si ji uvařte tak, aby chutnala především vám a vašemu okolí :-)
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama